Vài thông tin cơ bản giúp các Bạn hiểu thêm về hạt cà phê, phân biệt các mức rang khác nhau, chủ động tìm kiếm và chọn lựa dòng cà phê cho gu của quán mình.
Mức đầu tiên là nâu nhạt: hạt ở giai đoạn nổ lần 1 ( first crack), ở mức này hương thơm mạnh mẽ nhiều, hậu vị chua cao do acidity còn nhiều trong hạt.
Mức rang này thích hợp cho pha cà phê thủ công, ngâm ủ coldbrew.
Thường được rang cho Arabica.
Mức thứ hai là nâu vừa: hạt đã qua giai đoạn first crack và được phát triển thêm để lấy những vị mà người rang mong muốn như : Hương ( Aroma), Ngọt ( Sweetness ) body.
Mức rang này thích hợp cho pha phin, pha máy, pha thủ công, ngâm ủ coldbrew.
Mức rang thường được áp dụng cho Arabica, Fine Robusta
Mức thứ ba là nâu đậm: hạt đã đến giai đoạn phát triển nổ lần 2 ( second crack). Hương vị + độ ngọt giảm đi nhanh chóng nhường chổ cho body tăng cao, độ đắng cao, với Robusta thì ở mức này sẽ xuất hiện vị béo rõ rệt ở cuốn họng sau khi uống Cảm giác mạnh mẽ và sốc khi uống.
Thích hợp cho pha phin, pha máy.
Mức rang được áp dụng cả Robusta và Arabica.
Mức rang này thường thấy ở phân khúc cà phê mang đi. Nhược điểm của cà phê mang đi tại Sài Gòn hoặc tại nhiều nơi có khí hậu nóng là khi phục vụ cà phê phải cho đá nhiều từ đó dẫn đến tình trạng cà phê bị loãng khi người uống di chuyển.
Để khắc phục đều này thì các chuỗi thường có hai cách
1. chọn mức Robusta rang đậm để lấy hậu vị đậm, và phối trộn thêm 20% đến 30% Ara rang nâu vừa để lấy hương thơm.
2. Sử dụng 100% Robusta Honey do hậu vị thanh đầm của giống Robusta mang lại và hương thơm ngọt của cách sơ chế.
Các tỷ lệ phối trộn thường thấy của cà phê mang đi:
100% Robusta sơ chế khô
100% Robusta honey
80% Robusta 20% Arabica
70% Robusta 30% Arabica
Bao nhiêu gram cà phê cho một lần pha?
Đối với pha máy:
17 gram cà phê cho tay cầm double shot
23 gram cà phê cho pha phin.
* Con số trên Anaro thường setup cho các nơi shop đang cung cấp
* Fine Robusta là thuật ngữ chỉ hạt Robusta được trồng trọt và sơ chế một cách kỷ lưỡng nhằm tăng hương và vị cho hạt
Anarocoffee.com
Shopee.vn/anarocaphe
E2/58 Đa Phước Bình Chánh TpHCM
Hotline: 0918 337 071
#anarocaphe
#anarocoffee
#basic_coffee
#kinh_nghiem_mo_quan_coffee
#kinh_nghiem_ca_phe
#robusta_arabica
#light_mediun_dark
#nau_dam
#ca_phe_pha_phin
#ca_phe_pha_may
#ca_phe_cold_brew
0 Nhận xét