Vài thông tin cơ bản giúp các Bạn hiểu thêm về hạt cà phê, phân biệt các mức rang khác nhau, chủ động tìm kiếm và chọn lựa dòng cà phê cho gu của quán mình.
Mức đầu tiên là nâu nhạt: hạt ở giai đoạn nổ lần 1 ( first crack), ở mức này hương thơm mạnh mẽ nhiều, hậu vị chua cao do acidity còn nhiều trong hạt.
Mức rang này thích hợp cho pha cà phê thủ công, ngâm ủ coldbrew.
Thường được rang cho Arabica.
Mức thứ hai là nâu vừa: hạt đã qua giai đoạn first crack và được phát triển thêm để lấy những vị mà người rang mong muốn như : Hương ( Aroma), Ngọt ( Sweetness ) body.
Mức rang này thích hợp cho pha phin, pha máy, pha thủ công, ngâm ủ coldbrew.
Mức rang thường được áp dụng cho Arabica, Fine Robusta
Mức thứ ba là nâu đậm: hạt đã đến giai đoạn phát triển nổ lần 2 ( second crack). Hương vị + độ ngọt giảm đi nhanh chóng nhường chổ cho body tăng cao, độ đắng cao, với Robusta thì ở mức này sẽ xuất hiện vị béo rõ rệt ở cuốn họng sau khi uống Cảm giác mạnh mẽ và sốc khi uống.
Thích hợp cho pha phin, pha máy.
Mức rang được áp dụng cả Robusta và Arabica.
Mức rang này thường thấy ở phân khúc cà phê mang đi. Nhược điểm của cà phê mang đi tại Sài Gòn hoặc tại nhiều nơi có khí hậu nóng là khi phục vụ cà phê phải cho đá nhiều từ đó dẫn đến tình trạng cà phê bị loãng khi người uống di chuyển. Để khắc phục đều này thì các chủ quán hay chọn mức Robusta rang đậm để lấy hương vị.
Các tỷ lệ phối trộn thường thấy của cà phê mang đi:
100% Robusta
80% Robusta 20% Arabica
70% Robusta 30% Arabica
Lưu ý :
Các màu sắc được phân định tùy theo nhà rang, các dòng hạt nhân sử dụng và cách sơ chế, nên khi so sánh cùng một loại hạt mà hai người rang khác nhau đã là không chính xác.
Anarocoffee.com
Shopee.vn/anarocaphe
#anarocaphe
#anarocoffee
#basic_coffee
#kinh_nghiem_mo_quan_coffee
#kinh_nghiem_ca_phe
#robusta_arabica
#light_mediun_dark
#nau_dam
#ca_phe_pha_phin
#ca_phe_pha_may
#ca_phe_cold_brew
0 Nhận xét